古代より利用されてきた日本の代表的な香辛料で、観賞用にも人気が高い。

　明るい落葉林内や林縁に自生する、香りが強く棘のほとんど無い山椒です。雌雄異株で雄：雌の割合は３：７程度で、棘のある木と無い木の割合は７：３程度です。春の新芽や、夏から秋に実る実を利用します。 

■サンショウ（山椒）基本情報

■サンショウ（山椒）育て方

種まき

　10月又は3月以降に床に種を蒔き、葉が４～５枚位で移植します。

時期： 春まき2～5月（最適期3～　4月）

秋蒔き10～12月(秋蒔きの場合は、播種前に１～２か月冷蔵庫

で５℃以下で保存するか、播種後に外の寒さにさらすと良い。）

       蒔き方： ①直播又は種まき用土を使用し、播種床かポットに直接播種します。

　　　　　　　　②覆土は２～３ｍｍ程度で浅く。（深いと発芽不良になることがあります）

　　　　注意：①種子は、保管中に内部から油分が浸出てきますが、問題ありません。

　　　　　　　　②あまりお勧めできませんが、殻が固く発芽しにくいので、種子を少しヒビが少し入る程度に割ってやると良く発芽しますが、割り過ぎると発芽しなくなります。　

（一般に、樹木種子は発芽が一様ではなく、環境や播種時期により発芽がバラ付いたり、発芽までに２年くらいかかる場合もありますので、気長な管理が必要です。）

定植

　日向から半日陰に向いています。強健で育てやすい木ですが、根が弱く移植時には根を傷つけないよう注意します。移植される場合は土に腐葉土などをすき込んでおくと良いでしょう。サンショウは、根張りが浅いので移植直後は夏場の乾燥に注意してください。

■サンショウ（山椒）食べ方 

　芽出し時期の４月～６月頃の新芽を香りのものとして料理の添え物や魚料理のクサミ消しに、ピリッ！と辛い実はスパイスや佃煮などに利用します。 

■お届けするサンショウ（山椒）種子について