「沢ワサビ」ですが、畑やプランターに植えると「畑ワサビ」や「葉ワサビ」としても使える画期的な水陸両用型のワサビです。

　上手に育てると、 畑でも沢ワサビのように根を太く育てることができます。葉がつややかなグリーンで、かわいいハート型、観葉植物としても人気
ビタミンCを多く含み、強力な殺菌力を持ちます。

　ワサビは数少ない日本原産の植物で、防腐作用や殺菌作用があり、香辛料としてだけではなく昔から食中毒防止、リュウマチや神経痛、捻挫の湿布薬としても用いられてきました。

  六方沢わさび

育て方

●水栽培の場合 　水のためられるタイプのプランターを用意し、川砂を使って栽培します。流水で栽培するのが理想的ですが、一般家庭では難しいですので、水はにごらないうちにこまめに取り替えます。清涼な水を好むワサビにとってこまめな水替えがポイントです。貯める水の量は表土から２cmほど上に水位を保つようにするのがよいでしょう。 　生育適温は８～２０℃程度で、水温が１６～１８℃です。３０℃を越えるようなところには置かないようにしましょう。 　直射日光を嫌います。常に薄日が当たるような場所を好みます。 　肥料は春と秋の２回与えます。窒素分が少ない肥料がおすすめです。

 ●畑栽培の場合 　夏の直射日光を嫌うので、半日陰の場所に植えるようにします。生育適温は８～２０℃で、夏の高温を苦手とします。３０℃を越えるようなところには置かないようにしましょう。植付けは春、３～４月と秋の９～１１月です。 　良質の有機質肥料と緩効性の化成肥料を元肥として混ぜておきます。植付け間隔は２５cmほどで、植付け時は植え穴にタップリ潅水し、深植えにならないように注意して下さい。 　花ワサビ、葉ワサビの収穫は４～５月です。根ワサビは２～３年後の夏に株ごと収穫します。

葉わさび食べ方 新葉の収穫は、花の咲く時期の３月～５月頃が旬です。ワサビは、辛味と香りが持ち味で、塩もみして熱湯をかけ、冷やしてお浸し酢の物、粕漬けなどにしても辛味と香りが良く美味。葉ワサビの根はあまり期待できませんが、あえて収穫するとすれば風味が乏しくなる結実期の４月～７月は避けたほうが良いようです。