進誠産業 燻製に使用する木は色々ありますが代表的な種類を取り上げて、その特徴をみてみましょう。 樹種別特徴 サクラ 一番一般的で、香りは強いので豚肉やマトンなどくせのある素材に適しています。 ナラ 煙にあまりくせはありませんが、色つきはかなり濃い方なので魚に使用するときれいな色に仕上がります。 オニグルミ くせはなく肉類や魚類に広く使用できます。 リンゴ 香りはかなりやわらかく、くせのない鶏肉や白身魚などに合います。 ヒッコリー 北米では一番幅広く利用されていて、ベーコンやハム、スモークサーモンには最適です。 ブナ ナラと同様に色つきがいいので魚に合います。ヨーロッパではハムやソーセージなど肉類にも多く使われています。 ホワイトオーク ウィスキー樽に長年使われたナラ材で、とてもいい香りがします。ウィスキーの香りを生かしたいので淡泊な素材（鶏肉や白身の魚）にご使用下さい。 ご注意！ 一部市販されているスモークチップの中にはヒッコリーと表示してあるのに“（オニグルミの木）”となっている商品がありますが、ヒッコリーとオニグルミは同じクルミ科ですが、オニグルミはクルミ属でヒッコリーはペカン属ですので、全く別種です。 材質も全く異なりますので購入の際は注意して下さい。