■ジャンボしいたけ完熟ホダ木

（植菌後１夏以上経過したホダ木） 

　　　　　　 樹種　　      コナラ（鳥取県産） 

                   規格　　      長さ　0.45ｍ～１ｍ 直径8～20ｃｍ 　　　　　　

                   種菌　　       日本きのこセンター　１１５号菌 

                   発生時期　　 春・秋１２月初句～　　８℃以下（低温発生型） 

                   きのこの特徴　大型肉厚　　 

 

【発生までの管理】 

　入手後、発生適温（菌の種類によって違いますが、日本きのこセンター１１５号菌は＋８℃以下）になるまでは、チラチラ散光線が入り、風通しが良く、あまり高温にならない林内や、庭に立てかけるか、井桁積みにして休養させます。地面に寝かせると、場所によっては過湿になり雑菌が繁殖することがあります。「ほだ木」が雑草で覆われ蒸れるようであれば下草刈を行います。直射日光に長時間当てると、紫外線や、夏場の高温により菌糸が弱るか、死滅することがありますので注意してください。

【発生操作】 

　気温が発生適温（１１５号菌の場合８℃以下）が２～３日続くようになると芽が出始めます。春は発生温度になると自然に発生します。秋はそのまま動かさなくても発生しますが、沢山のしいたけを収穫するには、８℃以下の日が２～３日続き発生適温になった後の降雨中に地面に強く倒すか、木口を槌などで叩く（シケ打ち）と芽数が多くなります。打撃直後の浸水や、倒した直後の散水も有効です。倒した場合は、きのこの芽が出て親指大位になったら起こし、収穫しやすいように立てかけます。そのままでも、肉厚のしいたけになりますが、乾燥しすぎると大きくなりにくいので、更にジャンボなしいたけを収穫したい場合は、成長途中に保温と保湿を兼ねて透明なビニール袋をかけます。１本の「ほだ木」からどれだけ多くのきのこが収穫出来るかは、発生操作によって大きく左右され、育てる人の楽しみのひとつでもあります。　　 　　　　 

 〈ポイント〉

　しいたけ菌は、他のきのこと違い、発生温度内で「ほだ木」に刺激を与えてやると非常に良く発生するようになります。全体に刺激を与える（降雨の運搬による振動、地面に投げつける等）と全体に多数のきのこが発生し、局部的に刺激を与える（木口をハンマーでたたく等）と、そこを中心に大型のきのこが発生します。但し、刺激と給水の間隔があきすぎると逆効果になることがあります。　　　 

「ほだ木」が古くなるほど刺激に鈍感になり、発生が遅くなります。年齢の若い木に比べ多くの水分を必要とします。 　　　　 

【収穫】 

　きのこの発生は、夏以降に発生適温になれば発生をはじめ、以降毎年春と秋に３～５年間発生します。「しいたけ村」の自然栽培用種菌は、日本きのこセンターの種菌を使用していますので、一般に、他の種菌に比べ大形で厚肉のきのこになりますが、環境や、管理により一様ではありませんのでご了承ください。原木栽培のきのこは、オガクズ栽培にくらべ、数倍も大きくなります。採取時期は、傘が５～６分開いた状態で採取したものを「どんこ」、７～８分開いたものを「こうしん」といいます。家庭用であれば大きく傘を開かせて収穫しても良いでしょう。きのこの採取は、柄を持って根元からもぎとります。ナイフなどで柄を切るのは、切りあとから雑菌が入る恐れがありよくありません。収穫したきのこは、生でいろいろな料理に使用し、残りは乾燥して保存しましょう。乾しいたけにするといっそう風味が増し、栄養価も高くなります。乾しいたけはポリ袋に入れて冷蔵庫で保管すると良いでしょう。